虽然已经立秋，但是全国大部分地区还处在暑热的笼罩下。尤其是湿热的南方，阴雨天使得食物很容易发霉变质，在食品安全方面还需多加注意。

　　黄曲霉素在生活当中，存在广泛。在20-25度之间是最利于生长的。南方湿度比较大、连阴雨时非常有助于黄曲霉的生长。黄曲霉毒素，对肝脏有很大毒性，在世界卫生组织2003年就已经把黄曲霉素列为第一大的致癌物。在对全国各地进行调研后发现，尤其是像广西、云南等很多南方省市，黄曲霉毒的存在比较普遍。黄曲霉菌特别不易被破坏，在我们加热食物时，达到290度高温时才可能将其破坏掉。

　　黄曲霉菌是第一大的致癌物，所以黄曲霉菌、黄曲霉毒素对肝脏的损伤非常明确，严重的可以造成肝脏的炎症、坏死、形成肝癌了。黄曲霉毒素的毒性比砒霜还要高60到80倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍；它容易在花生、玉米、坚果上滋生；它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除；更让人感觉诡异的是，它在紫外线照射下，能发出蓝紫色、绿色的荧光……这不是科幻片里新研制出的生化武器，而是广泛存在于自然环境中，尤其是发霉变质食物中的剧毒物质——黄曲霉素。

黄曲霉毒素是引发肝癌的主要“罪魁祸首”，它主要来源于储存过久的剩饭剩菜，发霉的食物干果，还有过久泡的木耳等，一旦变味、发霉就可能会带有黄曲霉菌感染产生黄曲霉毒素，这种情况下一定要干脆的扔掉。花生是最容易被黄曲霉污染的，如果一旦发霉变质，加工成花生油，也是不能食用的。黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物之一，含量在1mg/kg时就可诱发癌症。　

　它到底有多毒？

　　黄曲霉素最引人瞩目的就是它的剧烈毒性，与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比，我国古代人常用的毒药砒霜只能甘拜下风。

　　确切地说，黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

　　黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半数致死量为0.24-0.32毫克/千克体重，属特剧毒的毒物范围。按照黄曲霉素B1的半数致死量，如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。
    要引起大家的重视。